Kochani!
Ten cykl ma przybliżyć Wam kuchnię i zwyczaje ludzi zamieszkujących tereny Bałkanów. Cykl przygotowuje dla Was Skarlet, współautorka książek o Bułgarii. Dzisiaj powiało grozą, ale dla tamtych terenów i mieszkańców, to danie jest normalnością, takim odpowiednikiem naszej polskiej ryby po grecku.
Jak zawsze, życzę Wam inspirującej lektury i smacznego :) A więcej informacji i ciekawostek znajdziecie na stronie autorki: www.dobulgarii.blogspot.com
Rekin na bałkańskim stole
Spędzimy dziś kilka chwil nad Morzem Czarnym, a następnie przeniesiemy się do Grecji, na poszukiwanie znanej w Polsce ryby po grecku. Gotowi do podróży? Zapraszam.
Zaczynamy od Bułgarii, małego kraju, „w którym króluje różnorodność. (...) Pasma górskie różnią się od siebie znacząco wysokością, urodą, charakterem. 354 kilometry wybrzeża morskiego to czerwono-pomarańczowe klify, jaskinie w stromych skałach zawieszonych nad wodą, laguny i gdzieniegdzie białe jak śnieg, gdzie indziej czarne skały przeplatane piaszczystymi, szerokimi plażami kuszącymi do leniwego odpoczynku.” Mieszkańcami Morza Czarnego są między innymi uśmiechnięte delfiny. Lubią ludzi, a więc nie trudno je spotkać. Chętnie towarzyszą statkom i łodziom. Nos w nos obcujemy z nimi w kawiarni pod warneńskim delfinarium, oddzielonej od basenu szklaną ścianą. I z jednej i z drugiej strony padają ciekawskie spojrzenia.
 |
| Zdj. nadesłane przez autorkę |
Mieszkańcami Morza Czarnego są także rekiny. Te żyjące w bułgarskich wodach osiągają 1,5-2 metry długości i ważą 10-12 kg. Mięso rekina jest bardzo smaczne i wiem, że można je kupić w Polsce. Wprawdzie najsmaczniejsze są potrawy ze świeżego rekina, ale i tak warto spróbować. W Bułgarii je się tę rybę smażoną, pieczoną lub suszoną.
Rekin z grzybami
Składniki:
1 kg rekina (dzwonka lub pokrojony filet)
Sól do smaku
Pieprz do smaku
1 pęczek pokrojonej cebuli szczypiorowej
2-4 ząbki posiekanego czosnku
6-8 pokrojonych pieczarek
4 łyżki masła
100 ml śmietany
Sposób przygotowania:
Rekina posolić, popieprzyć i ułożyć w naczyniu żaroodpornym do pieczenia. Na patelni lekko podsmażyć na maśle: cebulę i czosnek (2-3 min), dodać grzyby i krótko poddusić (2-4 min). Dodać śmietanę, wymieszać i polać rybę zawartością patelni. Potrawę wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec w średniej temperaturze ok. 30 minut.
Smacznego!
 |
| Zdj. nadesłane przez autorkę |
Przenosimy się do Grecji, kolejnego, pięknego kraju, z którego pochodzi mama mojego męża. Tutejsza kuchnia to kuchnia bałkańska, poznaliście już ją z wcześniejszych wpisów opublikowanych w tym cyklu. Znanej w Polsce ryby po grecku – w Grecji nie ma.
Ci, którzy znają moje książki wiedzą, że zbaczam czasem z bałkańskich ścieżek i zagłębiam się w świecie retro. Wyruszyłam na poszukiwania. Początków ryby po grecku nie odkryłam, ale znalazłam ją w dziewiętnastowiecznych książkach kucharskich i w poradnikach kulinarnych wydawanych na początku XX wieku. Chyba nikt już nie pamięta od kiedy przepis stał się popularny w naszym kraju.
Ponad 100 lat temu proponowano taki oto sos – nazywany greckim.
 |
| Zdj. nadesłane przez autorkę |
W Grecji ( i nie tylko) rybę z warzywami piecze się. Na pewno smakuje inaczej.
Ryba po grecku
Składniki:
8-10 łyżek oliwy z oliwek
1 średnia ryba (1,5-2 kg)
sól do smaku
pieprz do smaku
1 szklanka pokruszonych orzechów włoskich
0,5 kg cebuli pokrojonej w talarki
1-2 średnie marchewki starte na grubej tarce
450-600 g pomidorów pokrojonych w kostkę
2-3 liście laurowe
Sposób przygotowania:
Oczyszczoną rybę posolić i popieprzyć z zewnątrz i od wewnątrz. Do środka włożyć 3/4 orzechów. Rybę ułożyć w naczyniu żaroodpornym z oliwą na dnie. Ułożyć wokół ryby i na niej: cebule, marchewki, pomidory, pozostałe orzechy i przyprawy (sól, pieprz, liście laurowe). Naczynie wstawić do rozgrzanego wcześniej piekarnika. Piec 20-35 minut w temperaturze ok.180 stopni.
Smacznego!
Cytat na wstępie jest fragmentem z książki „Bułgaria znana i nieznana. Kierunek Burgas”. Wśród „Recenzji Agi” znajdziecie tę książkę.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz